Pickles et tomates jaunes : toutes nos recettes

Name: Picorez parmi nos meilleures recettes de pickles
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pickles
Ingredients: une quinzaine de tomates cocktail jaunes; 1 branche de romarin; 1 feuille de laurier; 1 bâton de cannelle; 1 cuillère à café de baies roses; 1 cuillère à café de 5 baies; 1 demie cuillère à café de gros sel; 200 g de sucre brun; 30 cl de vinaigre de cidre; facultatif : 1 petit piment oiseau

Les pickles anglo-saxons sont apparentés aux achards indiens. Photo par Stacy Spensley

Le cornichon est certainement le pickle le plus consommé en France mais de nombreux autres légumes et fruits peuvent être ainsi conservés en saumure. Le but de cette transformation est d'une part de pouvoir conserver les produits de saison tout au long de l’année et d'autre part de réveiller les papilles avec une note aigre-douce si caractéristique de ces mets vinaigrés.

Radis noir, carottes, choux-fleurs, pousses de soja, cerises, mangues ou citrons verts sont ainsi transformés en pickles afin de servir à la fois de garniture et de condiment à vos plats salés. Une touche originale à laquelle succombent de nombreuses papilles !